کربوهیدرات‌های مضر و مفید در بیماری دیابت
رابطه دیابت و کربوهیدرات
زمانی که بدن به اندازه کافی انسولین تولید نکند و یا سلول‌های بدن به انسولین پاسخ مناسب ندهند مقدار قند خون در بدن بیش از حد مجاز می‌شود.
زمانی که غذا می خوریم غذا تجزیه شده و به گلوکز تبدیل می‌شود.
برای تبدیل گلوکز به سوخت مورد نیاز سلولها، انسولین آن را از خون می‌گیرد و به سلولها می‌دهد.
حالا تصور کنید که انسولین یا تولید نشود یا به درستی عمل نکند.
در نتیجه گلوکوز در جریان خون زیاد می‌شود و به اصطلاح قندخون افزایش پیدا می‌کند.
این اختلال در عملکرد انسولین به دلایل مختلفی مثل وراژت، چاقی و حتی بارداری رخ می‌دهد.
مهم ترین مسئله بعد از موفق نشدن در پیشگیری از ابتلا به دیابت، کنترل آن است.
توجه به غذایی که میخورید از مهم ترین راه‌های کنترل قندخون است.
شمارش کربوهیدراتها، خوردن چربی های سالم (چربی های اشباع نشده مونو، چربی های اشباع نشده پلی یا امگا 3)، مصرف پروتئین و فیبر کافی از مهمترین عوامل برای رژیم غذایی سالم در دیابت هستند .
شاید اکثر افراد فکر کنند کربوهیدراتها دشمن قند خون هستند و کم کردن مصرف آنها موجب کنترل قند خون می‌شود.
این اعتقاد اشتباه و یک باور غلط است.
مسئله مهم در مصرف کربوهیدراتها مدیریت نوع و مقدار مصرف آنها است.
اگر به بیماری دیابت مبتلا شدید باید کربوهیدراتها را بشناسید،
میزان مصرف آنها را کنترل کنید و حتما از آنها در رژیم غذایی خود استفاده کنید.
همه چیز درباره کربوهیدراتها
کربوهیدراتها همان گلوکز هستند، که منبع انرژی تمام سلول‌های بدن است.
این درشت مغذی‌ها شامل دو نوع کربوهیدرات ساده و کربوهیدرات پیچیده می‌شوند.
کربوهیدرات‌های ساده شامل فروکتوز و گلوکز می‌شود و بعضی ویتامین‌ها و مواد معدنی نیز بسته به ماده غذایی در آنها وجود دارد.
این کربوهیدرات‌های ساده باعث افزایش سریع قند خون می‌شنود.
آب میوه ها (که حاوی کربوهیدرات های ساده هستند)از مواد غذایی حاوی فروکتوز هستند.
غذاهایی از جنس کربوهیدرات‌های ساده حاوی گلوکز هستند که شامل قند یا آب نبات خواهند بود.
کربوهیدرات های پیچیده به آهستگی سطح قند خون را افزایش می دهند.
این مواد غذایی حاوی ویتامین ها، مواد معدنی و فیبرها هستند.
کربوهیدرات های پیچیده شامل غذاهای نشاسته ای از جمله نان سفید یا سیب زمینی هستند که مواد مفید کمتری دارند.
طبق اعلام انجمن دیابت آمریکا ADA کربوهیدرات ها به سه دسته زیر تقسیم می شوند:
- فیبر
- نشاسته
- قند
فیبر
مزایای مصرف فیبر
فیبر (نوعی کربوهیدرات) باعث افزایش حساسیت به انسولین می‌شود.
مصرف فیبر موجب کاهش فشار خون و کلسیم می‌شود.
مصرف فیبر به کاهش وزن کمک می‌کند.
همچنین طبق اعلام CDC فیبرها سطح قند خون را افزایش نخواهند داد.
نشاسته
نشاسته ها در برخی سبزی ها، غلات کامل و میوه ها وجود دارند.
طبق اعلام ADA، سرعت پایین نشاسته در انتشار گلوکز در خون از افزایش قند خون جلوگیری می‌کند
قندها
به طور کلی تمامی افراد چه سالم و چه دیابتی، باید از مصرف قند افزوده و تصفیه شده پرهیز کنند.
با این وجود طبق توصیه ADAافرادی که دچار افت قند خون می‌شوند باید از یک غذا یا نوشیدنی حاوی 15 گرم کربوهیدرات استفاده کنند.
به توصیه ADA پس از این باید برای آزمایش سطح قند خون 15 دقیقه صبر کرد.
در صورتی که پس از این مدت هنوز قند خون پایین تر از 70 میلی گرم در دسی لیتر باشد می‌توان یک وعده دیگر مصرف کرد.
کدام کربوهیدراتها برای قند خون مناسب است؟
کربوهیدرات‌های ساده یا تصفیه شده، مانند نان سفید و شیرینی، سریع تر شکسته می‌شوند.
این فرایند موجب افزایش سریع قند خون و ایجاد تقاضای بیشتر در پانکراس می‌شود.
با گذشت زمان، اضطراب بیش از حد در پانکراس می تواند موجب سوزش شود، و این باعث می‌شود که بار با قند خون بالا نرود و سبب افزایش قند خون شود.
برای کنترل قند خون بهتر، بهترین گزینه برای انتخاب کربوهیدرات‌های پیچیده است.
کربوهیدرات‌های پیچیده که غنی از فیبر هستند مانند لوبیا، سیب زمینی شیرین و غیره.
این نوع کربوهیدرات ها باعث افزایش قند خون می شوند.
علاوه بر این، این نوع غذاها همچنین غنی از مواد مغذی و فیبر هستند
و باعث می شود انتخاب های بهتر برای کاهش وزن و سلامت کلی ایجاد شود.
مهم است که توجه داشته باشید که هر کس به طور خاص به کربوهیدرات های خاصی پاسخ می دهد.
در تلاش برای پیدا کردن یک طرح که برای شما کار می کند، شما باید برخی از آزمایش ها را انجام دهید.
میزان کربوهیدرات مورد نیاز افراد دیابتی
طبق اعلام مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها (CDC)، افراد مبتلا به دیابت باید حدود 50% از کالری روزانه خود را از کربوهیدرات ها تامین کنند.
بنابراین در صورتی که فرد برای حفظ وزن متناسب به دریافت روزانه 1800 کالری نیاز داشته باشد، می تواند 800 تا 900 کالری آن را از کربوهیدرات ها تامین کند.
به گفته CDC، این مقدار حدود 200 تا 225 گرم در روز است.
با این وجود تعداد کربوهیدرات های مصرفی در افراد دیابتی متفاوت خواهند بود.
مصرف کم کربوهیدرات همیشه تاثیر مثبت دارد؟
نتایج نشان داده است که رژیم های غذایی کم کربوهیدرات به طور مداوم به کاهش قند خون و بهبود دیگر شاخص‌های سلامت در افراد مبتلا به دیابت می‌شود.
با این حال، برخی از رژیم های غذایی با کربوهیدرات بالاتر نیز با اثرات مشابه سودمندی بر سلامتی وجود دارد.
به عنوان مثال، برخی از مطالعات در رژیم وگان کم چرب و رژیم های گیاهی نشان می دهد که این راه خوردن ممکن است به کنترل بهتر قند خون و سلامت کلی منجر شود.
در یک تحقیق 12 هفته ای، رژیم وگان مبتنی بر برنج قهوه ای حاوی 268 گرم از کل کربوهیدرات (72٪ کالری) HbA1c را در مردم بیش از رژیم غذایی استاندارد انجمن دیابت حاوی 249 گرم از کل کربوهیدرات (64٪ کالری) کاهش داد.
تجزیه و تحلیل چهار مطالعه نشان داد که افراد مبتلا به دیابت نوع 2 به دنبال یک رژیم غذایی macrobioticکم چرب، حاوی حدود 70٪ از کالری از کربوهیدرات کاهش قابل توجهی در قند خون و دیگر نشانگر سلامت داشتند.
